Gourmetküche in den Helios HSK Wiesbaden

„Gutes Essen ist der Lichtblick“

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Nils Henkel (Foto) hat es bei einem Klinikaufenthalt selbst erlebt: „Die medizinische Versorgung war exzellent, die kulinarische ließ dagegen zu wünschen übrig. Und leider ist meine Erfahrung der Normalfall.“ Als die Helios Kliniken beschlossen, zu den Ausnahmen zu zählen und die Kluft zu schließen, zögerte er nicht, als die Anfrage kam, ob der dabei helfen wolle. „Ein gutes Mittagessen im Krankenbett macht Freude, es ist der Lichtblick des Tages“, sagt er und ergänzt: „Ich bin davon überzeugt, dass es sich günstig auf die Genesung auswirkt."
Nils Henkel ist 1969 in Kiel geboren. Unter den zahlreichen Auszeichnungen, die er im Lauf seiner Karriere erhalten hat, sind die Wahl zum „Koch des Jahres“ von Gault Millau und „Der Feinschmecker“ und zwei Michelinsterne als Küchenchef im Restaurant des Hotels Burg Schwarzenstein in Geisenheim. Seit 2020 ist er Küchenchef im Papa Rhein Hotel & Spa in Bingen.
2020 starteten auch die Gourmet-Mittagsmenüs in Helios Kliniken. Neben Nils Henkel, gehören renommierte Kolleginnen und Kollegen aus ganz Deutschland zum Team. Koordiniert wird es von Hendrik Otto, Leiter Qualitiy and Sustainability bei Helios und Küchenchef im Hotel Adlon in Berlin.
„Die Entwicklung der Rezepte hat uns vor einige neue und spannende Herausforderungen gestellt“, sagt Nils Henkel. Neben Hygiene-, Sicherheits- und Diätanforderungen, gilt es auch, den sogenannten  Regenerierungsprozess der Speisen zu berücksichtigen: Sie werden nicht frisch in der Klinikküche zubereitet, sondern zentral vorgefertigt, portionsweise in Pappschalen angerichtet und auf Bestellung ausgeliefert. Mitarbeiterinnen der jeweiligen Helios Klinik setzen die Speisen auf Porzellangeschirr um und erwärmen sie unter einer Glocke in einem speziellen Ofen schonend auf 80 Grad Celsius.
„Der Prozess schließt Knuspriges aus, aber auch frische Kräuter und Rohkost“, sagt er. Doch wie oft, wenn Bedingungen besonders schwer sind, ist das Ergebnis besonders gut – wie sein Misolachs mit Teriyakisauce und sautiertem Gemüse beweist.

ADRESSEN
Nils Henkel 
Neben Informationen zu seinem Werdegang gibt es einen Shop, u.a. für Gewürzmischungen und seine Kochbücher „Flora“ und „Fauna“.

Papa Rhein Hotel & Spa 
Hafenstrasse 47
55411 Bingen am Rhein
Tel. 06721 35010
Das Bootshaus: Öffnungszeiten des Hotelrestaurants und Reservierungen.