Ein Herbstmenü,
das Appetit macht auf Klinikkost

Schal und langweilig sei Krankenhausessen?  Stefan Kastl, Küchenchef im St. Josefs-Hospital Wiesbaden (siehe Foto) antwortet auf das verbreitete Vorurteil zum Beispiel mit "Seelachs in Eihülle" und "Penne mit Erbsen, Rucola und Grana Padano": „Aber auch unsere Eintöpfe gehören zu den Favoriten.“ 34 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bereiten unter seiner Leitung täglich bis zu 480 mal Frühstück und Mittagessen zu, 60 Zwischenmahlzeiten für
Diabetiker und 60 Kuchen, alles generell frisch. Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit sind ihm gleichermaßen wichtig: Gemüse und Obst kauft Stefan Kastl möglichst saisonal und regional ein, auch Fleisch und Brot bezieht er am liebsten von lokalen Betrieben – darunter etwa täglich rund 55 Kilo Fleisch, 50 Kilo Kartoffeln und 20 Kilo Nudeln.
Zum Konzept gehört auch, sich im Krankenbett ein wenig als Restaurantgast zu fühlen: Kassen- und Privatpatient*innen können Mahlzeiten individuell bestellen. Für unterschiedliche Erkrankungen werden sechs Kostformen angeboten, die sich zum Großteil kombinieren lassen. Es gibt täglich ein vegetarisches Menü, auf Wunsch vegane Speisen und immer wieder „Aktions-Menüs“, etwa trendige Bowles oder Bio-Gerichte. Schön gestaltete Speisepläne wecken die Vorfreude: „Es ist uns besonders wichtig, dass unsere Patienten die Mahlzeiten genießen, denn gutes Essen steigert das Wohlbefinden und kann die Genesung unterstützen“, sagt Stefan Kastl, der zuvor in der gehobenen Hotelgastronomie gearbeitet hat. Die Küche bekommt viel Lob und Anfragen nach Rezepten – die die geschulten Mitarbeiterinnen gern beantworten. Wie köstlich Krankenhauskost sein kann, zeigt sein
Vorschlag für ein gesundes Herbstmenü (für vier Personen, auch für Diabetiker und andere Patienten geeignet).